Herbstabend am Feuer

Dank des miesen Sommers haben wir jetzt dafür einen umso schöneren Herbst! Wir genossen einen wunderschönen Abend am Feuer mit Schlangenbrot. Dazu gab es einen herbstlichen Salat.
Mit von der Partie waren: Randen(rote Bete), Karotten, Broccoli und Baumnüsse im Ofen gebacken, dazu Feldsalat und ein frischer Geissenweichkäse vom Markt mit einem Nussdressing.
Hmmm möchte noch gar nicht an den Winter denken...

Grossmuetti's Brot

Nichts duftet besser als ein frisch gebackenes Brot! Da kommen bei mir noch heute Kindheitserinnerungen auf. Denn meine Grossmutter backte ihr Brot immer selbst. Sie holte beim Bauer einen grossen Sack voll Dinkel Körner und mahlte die dann im Keller mit ihrer kleinen Getreidemühle. 
Vor einem Jahr dann übergab mir meine Grossmutter die Mühle und seit her backe ich mein Brot nur noch selbst. 

Brot backen ist ganz einfach und trotzdem tun es wenige. 
Heut zu Tage haben die Brote, die man im Supermarkt sowie beim Bäcker kauft extrem viele Zusatzstoffe drin, welche es eigentlich gar nicht bräuchte. 
Daher finde ich es super mein Brot selbst zu backen und gleichzeitig genau zu wissen was drin ist.



Meine Zutaten für 1 kg Brot

1000 g Mehl (es spielt keine Rolle was für Mehl man benutzt) 
       
500 g Dinkel
300 g Vollkornmehl
100 g Amaranth
100 g Maismehl

6-7 dl Wasser 
1 Hefewürfel (42g)
3 EL Öl (Oliven und Baumnussöl)
1 EL Salz
50 g Baumnüsse
Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken zum bestreuen

Zubereitung

Zuerst die Hefe im lauwarme Wasser auflösen.
Dann Mehl in der Küchenmaschine mischen.
Zuerst das Öl und Salz zum Mehl geben und dann nach und nach das Hefe-Wasser hinzugeben. 
Zum Schluss die gehackten Baumnüsse zum Teig geben und so lange kneten bis der Teig geschmeidig ist.

Dann den Teig zugedeckt, an der Wärme mit einem feuchten Tuch bedeckt, 1 Stunde aufgehen lassen.

Backofen auf 220 Grad C vorheizen.

Den aufgegangenen Teig zu Brötchen formen und mit einem Messer Ritze ein schneiden, damit die Brötchen besser aufgehen. 
Dann die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn, Sesam, Haferflocken und Sonnenblumenkerne bestreuen. 

Je nach Grösse für 15-20 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen.



Test: Auf die untere Seite des Brotes klopfen. 
Wenn es sich hohl anhört ist das Brot genug gebacken.

Tipp: Brot lässt sich auch ohne Problem einfrieren! Das Brot am Abend zu vor aus dem Gefrierfach nehmen und über Nacht auftauen lassen.
So hat man immer frisches und selbst gebackenes Brot ;-)

Kokos-Passionsfrucht Kuchen

Diese exotische Verführung ist mehr oder weniger eine Eigenkreation von mir. Wie's kam? Für mich ist Kokosnuss und Passionsfrucht ein unschlagbares Paar, welches absolut zusammen harmoniert und sich super ergänzt. Ich hoffe, ich kann auch euch mit diesem Rezept davon überzeugen! 
Bei meinen Freundinnen hat's auf jeden Fall schon geklappt :-)



Zutaten:

Kokos-Cake

250 g weiche Butter
275 g feiner Zucker
2 TL Vanilleextrakt
4 Eier
300 g Mehl gesiebt
1 TL Backpulver
80 g Kokosraspeln
250 ml Milch

Passionsfruchtglasur

3 Passionsfrüchte 
50 g Zucker
300 g Puderzucker 
100 ml Wasser


Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad C vorheizen

Butter, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. 
Nach und nach die Eier einrühren.
Mehl, Backpulver zusammen zur Masse sieben. 
Dann Kokosraspeln und Milch beifügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teigmasse in ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech füllen.
(Blech mit der Grösse 30x32 cm oder eine Cakeform)
Im 160 Grad C vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. in der Mitte des Ofens backen.

Während der Backzeit kann dann die Glasur zubereitet werden.

Passionsfruchtmark mit 100 ml Wasser und 50 g Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann das ganze bei reduzierter Hitze ca. 10 Min. aufkochen, bis eine sirupartige Masse entsteht.
Dann noch einmal ca. 100 ml Wasser und 300 g Puderzucker beifügen und das ganze noch einmal ein wenig einkochen lassen. 

Glasur auf den erkalteten Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Grüner Power-Smoothie

Zutaten:

1 Banane

ca. 50 g Baby Blattspinat

1,5 dl Kokosnusssaft

Saft einer Limette

1 EL Chiasamen

Bananenbrot

Bananenbrot (ohne Zucker)

400 g Dinkel-Vollkornmehl 

2 matschige Bananen

2 TL Leinsamen und Chiasamen

2 Eier

2 TL Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

Sesam zum bestreuen

Backofen auf 150 Grad C vorheizen (Ober-und Unterhitze).

Cakeform mit Kokosfett ausstreichen.

Bananen, Leinsamen, Chiasamen und Eier mit dem Stabmixer fein pürieren.

Mehl mit Backpulver Zimt und Salz vermischen.

Bananenpüree mit dem Mehlgemisch vermengen.

Jetzt noch so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig sich 

gut in die Cakeform verteilen lässt. 

Wer möchte kann auch noch mittelgrosse Bananestücke unter

die Masse ziehen, je nach Vorliebe.

Jetzt nur noch etwas Sesam auf das Brot streuen und dann ab

damit in den Backofen für 45 bis 55 Minuten.

Bitte noch warm geniessen :-)

Übrigens:
Leinsamen und Chiasamen haben einen hohen Wert an Eisen sowie Eiweiss und einen hohen Anteil an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. 
Diese Wundersamen kann man ganz einfach überall untermischen wo man es mag.
Wie zum Beispiel in Brot, Müsli und Smoothies.


Aber Achtung bei den Chiasamen!
Pro Tag darf nicht mehr als 15g (=gehäufter Esslöffel) zu sich genommen werden.

Bei den Leinsamen dürfen es täglich 50-80g sein.